1	2	3	4		6
加工 步骤	确定在本步骤中被引入控制或增加的危害。	是否是显著危 害？	对第3栏的判断依据	防止显著危害的控制措施是什么？	是否为关键控制点？
原 料 接 收	B：致病菌、寄生虫	是	原料果生长储存环境中可能存在致病菌和寄生虫	由原料清洗挑选和随后的高温杀菌工序来控制	否
	C：农残、重金属	是	农药残留	原料供应商提供农残检测合格单	是
	P：金属和非金属杂质	是	玻璃，树叶和其他的杂质	人工挑选和后面的过滤装置可控制	否
辅 料 接 收	B：无	否	查验生产厂家提供的检验合格单，并进行感观检测。		否
	C：无
	P：无
包 装 验 收	B：致病菌	是	包装材料可能受到外界微生物的侵染	由加工操作规程控制(后面的空桶消毒工序灭菌)	否
	C：无	否	收取有合格证书的包装材料，保证包装材料的安全和卫生，运输和存放时均有外包装，隔离污染		否
	P：无
上 料 选 果	B：外界侵染的微生物	是	暴露于空气中并与上料选果设备接触	后面的高温杀菌工序来控制	否
	C：清洗剂和消毒剂的残留	否	由SSOP中控制		否
	P：设备上脱落的金属零件或者碎片	否	由设备预防性维护保养计划及后面的过滤来控制		否
浸 泡 洗 涤	B：水循环不畅引起的致病菌繁殖和外界侵染的微生物	否	加工操作规程中规定根据观察情况进行定时换水，防止微生物繁殖		否
	C：清洗设备后可能存在清洗剂和消毒剂的残留	否	由SSOP中来控制		否
	P：设备上脱落的金属零件或者碎片	否	由设备预防性维护保养计划及后面的过滤来控制		否
洗 涤 喷 淋	B：水循环不畅引起的致病菌繁殖和外界侵染的微生物	否	加工操作规程中规定根据观察情况进行定时换水，防止微生物繁殖		否
	C：清洗设备后可能存在清洗剂和消毒剂的残留	否	由SSOP中来控制		否
	P：设备上脱落的金属零件或者碎片与刷毛	否	由设备预防性维护保养计划及后面的过滤来控制		否