与食品接触的表面的清洁度控制程序

1、 目的：制定此程序，以保持食品接触面的清洁度，防止食品接触面污染食品，保障公司产品的安全。

2、 范围：适用于与食品接触的表面的清洁度管理。

3、 职责：

3.1机电部负责确定接触表面的材料选择;

3.2 供应部负责对清洗消毒药品的采购及对供应商的评估;

3.3生产部门负责对与食品接触的表面的清洁、清洗、消毒；负责对领用到车间的清洗消毒剂的存放及配制；

3.4品管部门负责确定清洗消毒药品的类型、浓度、检验及使用方法； 负责对食品接触面的卫生监控；

4、 名词解释：

与食品接触的表面：指生产加工贮存过程中与食品接触的表面，包括加工设备、工器具、员工的工作服、手套、包装物料、空气等；

5、 内容：

5.1机电部负责接触表面的材料选择:

5.1.1应选择耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料；

5.1.2不用木制品、纤维指品、镀锌金属、黄铜等，尽量使用不锈钢制品；

5.2清洗消毒剂的确定：

5.2.1品管部根据食品加工卫生要求选择和确定清洗消毒药品,编写使用贮存方法,为防止细菌病毒产生耐药性,应有两种以上的清洗消毒药品交替使用;

5.3清洗消毒药品的采购:

5.3.1供应部依照品管部提出的清洗消毒药品要求进行采购作业,建立供应商的相关评估资料;

5.4清洗消毒:

5.4.1生产部门依照清洗消毒作业指导书所规定的方法和频率对加工设备与工器具、工作服、手套、工作帽、工作鞋、口罩等进行清洗消毒，依照车间空间卫生要求进行相应紫外线、臭氧杀菌，有净化要求的车间开启净化空调对空气进行过滤；

5.4.2品管部定期对设备与工器具、人员手部、工作服装、车间空气等进行卫生监控；对清洗消毒剂配置浓度进行检测；

5.5纠正:

5.5.1检查发现不符合要求时应采取适当的方法及时纠正,如要求再清洁、消毒、检查清洗消毒剂浓度、培训员工等；

6、相关记录：

6．1洗手消毒记录；

6．2配置记录；

6．3制程卫生记录

6．4检测记录

6．5采购记录

6．6清洗消毒记录

7、相关文件

7．1各车间清洗消毒作业指导书及卫生管理规定

7．2各产品制程管理规定

7．3采购作业程序